Régénération

BARENA est une Société qui exploite un procédé de régénération naturel de barriques, mis au point avec des oenologues reconnus. Des vignerons de toute la France, voire même de l'étranger, nous confient leurs meilleures barriques ou fûts (jusqu'à 600 litres) afin de rendre à ces contenants leur capacité d'oxygénation ménager. Ce travail se déroule en plusieurs étapes :

1. Avec la collaboration d'ELEXCEL qui effectue un contrôle mécanique, puis par une dégustation à l'unité, le vigneron détermine les barriques ou fûts qu'il souhaite faire régénérer.
2. Rédaction d'un questionnaire "QUALITE / TRACABILITE", indiquant l'ensemble du vécu du lot : Tonnelier, année de fabrication, type de chêne, de chauffe, l'entretien pratiqué, fréquence d'entretien, nombre et durée d'élevage, fermentation, date de vidange et de prochain entonnage.
3. Le vigneron vidange, lave, égoutte et mèche son lot de barriques pour expédition.
4. BARENA fait retirer le lot à destination du BEC D'AMBES (33), où sont installés ses locaux.
5. Dès la réception, mise en place immédiate des fiches de production et de traçabilité, contrôle de l'état mécanique et sanitaire de chaque barrique ou fût.
6. Traitement

Le traitement BARENA a pour principe de restituer l'oxygénation ménagée, tant indispensable à la réussite d'un élevage, sans pour autant dénaturer la "patte" que chaque tonnelier a amené dans sa fabrication. Sur ce principe, quel que soit le tonnelier, vous devez retrouver les caractéristiques organoleptiques liées à cette maison de tonnellerie et non celle de BARENA. De ce fait, les barriques ne sont ni démontées, ni réchauffées.

Dans un premier temps, elles subissent un gommage par projection d'un abrasif naturel inerte gustativement. Une tige de projection inox équipée d'une tête rotative décrivant des élypses est introduite par le trou de bonde au centre de la barrique. De l'air comprimé sec, chargé de cristaux de quartz fin, vient balayer la totalité de la surface interne de la barrique. En quelques minutes, son volume interne est renouvelé 260 fois. Cette action dynamique et rapide permet d'éliminer les dépôts organiques et minéraux : tartres, sulfates, antocyane ainsi que le film mico-floral de surface et d'imprégnation du bois. Les barriques sont ensuite rincées à l'eau et égouttées.
Deuxième temps, l'aseptisation, par un traitement, à la vapeur saturée sous pression de près de 12 minutes, qui va élever la température au cœur du bois à 60°. Par effet, mécanique les pores du bois vont se libérer de l'ensemble des molécules qui les obstruent. A l'issu de cette action, la barrique ou le fût a repris sa capacité d'oxygénation ménagée.
Troisième temps, traitement au souffre gazeux. Les bondes en silicone sont nettoyées dans une solution soufrée puis placées sur les barriques. Grâce à une aiguille spécialement adaptée, nous passons à travers la bonde pour injecter du souffre gazeux. On se place dans les conditions d'un méchage classique en injectant, avec un doseur, suffisamment de gaz pour conserver la barrique bondée pendant 2 mois minimum. La surpression fait pénétrer le gaz dans les pores du bois et dans les interstices entre les douelles.
A l'issu de notre traitement la barrique ou le fût reprend sa capacité d'oxygénation ménagée à l'identique d'une barrique neuve et devient exsangue de toutes moisissures, bactéries, levures diverses dont brettanomycès bruxellencis.
L'ensemble des barriques ou fûts traités sont suivis en dégustation par Jérôme BOUISSET en cours puis en fin d'élevage.

La vocation d'ELEXCEL de proposer les solutions les plus qualitatives et novatrices, a tout naturellement trouvé en BARENA un partenaire de premier plan. Le nombre de récompenses obtenues, ainsi que la quantité de clients utilisant notre procédé est en constante augmentation, signe d'une réponse nouvelle et cohérente pour la qualité des vins et la gestion des chais à barriques.