Barriques neuves

Fondée en 1954, la tonnellerie BERGER, de caractère artisanal et familial, produit environ 8500 barriques et fûts dont 3000 barriques 225 l bordeaux Châteaux tradition en grain fin français d'origine centre France dite la « Bordelaise », le plus haut de gamme de l'art de la tonnellerie. Elle est très présente dans le médoc, du fait de son implantation Géographique (Vertheuil - 33) et de la qualité de sa production. Elle participe à l'élevage des plus grand cru : Latour, Margaux, Mouton Rothschild, Léoville Las Case, Léoville Poyferré, Lagrange, Talbot, Lynch Bages, Pichon Longueville, Pichon Comtesse de Lalande, Calon Ségur, Tour de Pez. C'est dernière année, elle a su se développer vers l'exportation en distribuant vers les USA, le Chili, l'Argentine, le Portugal, l'Espagne, l'Italie, l'Allemagne, l'Europe de l'Est, l'Inde, la Chine, l'Australie  et la Nouvelle-Zélande. De ce fait, la tonnellerie BERGER travaille avec des vignerons, cépages et terroirs très différents, ce qui a mis en avant sa capacité d'adaptation aux spécificités de chacun. Elle fonctionne de manière traditionnelle et moderne à la fois.

D'une part, René BERGER achète du merrain fendu vert issu de chênes sessiles (« Quercus petraea ») originaires des meilleures forêts du centre de la France. Les merrains sont répartis sur le parc de séchage de la tonnellerie BERGER pour une durée totale de 36 mois. Lors du séchage naturel, les dix premiers mois constituent la phase de déshydratation intense, elle est ensuite suivie par la période de maturation proprement dite. L'action de la pluie, de l'air et l'alternance de périodes humides et sèches permettent une lente évolution  des constituants, tandis que certaines substance sont lessivées.

A l'issu du séchage, après contrôle et tri des merrains, le tonnelier va bâtir sa barrique. D'une part les fonds de barriques. Les pièces de fond sont assemblées par des gougeons de bois et des joncs assurant l'étanchéité. Préparation des douelles (pièces cintrées du corps de la barrique) : écourtage, dolage, jointage, appareillage et mise en rose.

La chauffe, l'instant crucial. Après la phase de cintrage à la flamme (foyer alimenté aux copeaux de chêne), la barrique passe au bousinage. C'est une étape très sensible, impossible à réaliser par une machine car la barrique est exposée à une flamme intense, mouillée, retournée, la vue, l'odeur, le toucher tous les sens du tonnelier sont en phase avec le bois. La surface des douelles présente alors des micro-fissures (quasi invisibles à l'œil nu). Lors de la dernière étape de chauffe, la plus longue, sur un foyer peu puissant, elles permettront une meilleure pénétration de la chaleur jusqu'au cœur de la douelle. Grâce à cette technique les barriques de la Tonnellerie BERGER ne s'affirment pas sur le vin et restent très respectueuses de la structure et du fruité. Les fonds sont montés, la barrique estampillée afin d'assurer la traçabilité. Elle est échaudée (vérification de l'étanchéité), les eaux d'échaudage sont envoyées au laboratoire EXCELL (dirigé par Pascal CHATONNET) pour être analysées afin de parer à toute contamination. La finition et l'expédition font l'objet de beaucoup de soins.

La volonté d'ELEXCEL et de la tonnellerie BERGER de travailler ensemble, s'est affirmée par le désir commun de proposer des tonneaux de grande qualité et la capacité de répondre à chaque profil d 'élevage. Très rapidement des relations de confiance et de respect se sont instaurées entre des partenaires dont l'objectif premier est de se mettre au service du vin et du vigneron.
http://www.tonnellerie-berger.com